Lampaanviulu sous vide

Kuulemma tällaista ohjetta oli hankala löytää, joten tässä todistetusti hyvä ohje lampaanviulun sous videttämiseen, eli vesihauteessa kypsentämiseen. Toki meidän viulu oli kotimaista luomukaritsaa, joka on jo luontaisesti mehevämpää kuin tehotuotettu serkkureppanansa.

Viulun pintaan hierottiin suola ja silputtiin pari kourallista rosmariinia. Vakumoinnin jälkeen viulu (2,4 kg) upotettiin sous videen, jossa sitä pidettiin 12 tuntia 55 asteessa. Sous viden jälkeen viulu sai levätä pari tuntia, ja sitten se heitettiin grilliin ottamaan tymäkkä rusketus.

Liha oli tirsuvan mehevää ja irtosi luusta helposti.

Lisukkeena oli espanjalaista parsaa, kun kotimaisen version kausi ei ole vielä alkanut, sekä hävikkipekonilla täytettyjä hävikkisieniä. Ei mikään tyylikäs lisuke, mutta saatiinpa parit hävikkisetit tuhottua.