Madekauden hurmosta

Kovin on madekausi lyhyt. Kalatiskeissä madetta vielä näkee, mutta valitettavasti olemme osuneet vain vintageversioihin. Jos vielä tuoretta saisi, kokeilisin keittopohjan tekemistä mateen nahan kera, se kun kuulemma on THE tapa. Itse olen nahan heittänyt kompostiin, kun siinä oleva lima on melko tymäkän hajuista.

Mateen maksa sen sijaan on parhaimmillaan ylä-C:n arvoinen. Ennenvanhaan laitoimme maksan keittoon mukaan, mutta sillä tavoin maksasta tuli jotenkin liian pehmeän kalaisa. Kun taas pannulla voissa paistettuna ja oman juurileivän päällä tarjoiltuna mateen maksa yltää parhaimpaan suoritukseensa. Rapsakkaa, makoisaa, törkeän hyvää. No, ens vuonna sitten taas.